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    呷哺呷哺以科技手段厉行节俭

    2017-09-06 作者:李佳 出处: 北京青年报 责编:谢伟
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      近日,商务部、中央文明办联合发出通知,就餐饮行业深入开展“厉行勤俭节约,反对餐饮浪费”工作做出部署,引导全社会大力倡导绿色生活、反对铺张浪费。北京青年报记者昨天从呷哺呷哺获悉,通过科技和人文手段管控和宣贯该理念,全国670家呷哺门店每年?#37096;?#33410;省2000余万元。

      作为以大众消费为主的时?#34892;?#28779;锅品牌,呷哺呷哺在售卖前,首先通过科技化手段,在采购、订货、门店储存等环节解决准确订货量问题。为了保证产品的?#20998;剩?#21623;哺呷哺自2011年起就采用“农餐对接”的?#38382;劍?#23454;?#33267;?#34092;菜从农田到餐桌的高效运作,并且土豆、藕、蒿子秆等蔬菜都是在基地经过去皮处理后净菜进店。

      作为连锁化发展的公司,目前北京地区近300家呷哺门店所有的采购、配送通过集中管控,既保证了产品?#20998;剩?#20063;保证了采购量的精准。餐厅通过大数据的分析,系统自动计算不同周天的用货量,生成餐厅的订货单,餐厅再根据商圈、物业的?#23548;是?#20917;进行微调,这样保证每天的订货量都是精准的,以避免食材浪费。其次,为适应当前的消费?#38382;劍?#39184;厅在产品设计上进行了创新,比如双拼菜组合,?#29615;?#33756;的分量可以吃到两?#36136;?#33756;,既满足了顾客点餐的多样性,同时在适量的情况下顾客可以吃到更多的蔬菜?#20998;幀?#25454;呷哺呷哺相关负责人介绍,其研发部在多年前就通过数据分析,根据消费习惯,定期汰换点击量低的产品,将大众?#19981;?#30340;产品添加进套餐组合中,推出单人套餐组合、双人套餐组合等产品,从结构、分量的设计上就保证了浪费的减少。根据测算,有一半的顾客选择点双拼菜品,而且利用上述多种节约模式,平均单店每年可节省3万元,全国670家门店每年至少可节约2000万元。

      在王府井新燕莎金街购物?#34892;?#30340;呷哺呷哺升级版餐厅,北青报记者注意到,除了店内大屏幕上时时播?#34261;?#21416;视频监控信息,该店还将成包的调料改为自助调料台,顾客可以依据?#32422;?#30340;口味和喜爱度进行调料的选择和组成,避免原来直接一给就?#19988;?#21253;的方式,以减少浪费。?#36865;猓?#39184;厅内也相应加强提示服务,如餐垫纸上印刷?#23567;?#21385;行节俭,适量点餐,剩餐打包”的提示信息,在顾客消费点餐和就餐结束时服务人员适时地给予提?#36873;?#22312;午间高峰就餐时段,店内顾客基本做到了“光盘行动”。据介绍,呷哺呷哺将在现有工作的基础上不断地进行经验总结,并?#20013;?#22320;在流程设置、产?#36153;?#21457;组合等系统的、可控的解决方案上下功夫,将“厉行勤俭节约,反对餐饮浪费”的工作理念贯穿到整个管理中。(记者 李佳)

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